在收藏圈里鼻烟壶可是收藏的大项，大家在惊叹这劳什子制作绝妙的同时，可曾想过这里面所装的“主角”？论起来，鼻烟可是鼻烟壶的先辈，鼻烟壶正是受了鼻烟的荫庇才在当年蔚然成风的，所以收藏者说起鼻烟壶必然谈到鼻烟。
在刚刚闭幕的全国十届政协会议上，政协委员王习三特地把自己精心设计的鼻烟壶带到了会场作为小礼物送给了喜欢抽烟的几个委员。王习三认为鼻烟与香烟相比有不少好处，使用时既不产生对吸烟者危害很大的焦油而且不会诱发火灾，所以王委员此次提了《推广鼻烟、利国利民》的提案。
源自《北京青年报》
您看，这小小的鼻烟不仅牵动着老百姓的心，也牵动着政协委员的心。近日，记者采访了津门唯一从事鼻烟制造的估衣街益德成第五代传人张园林，听老人讲“鼻烟的故事”。
鼻烟绝不是鸦片
提起鼻烟，有人就会将其与鸦片相类比。其实，鼻烟不是鸦片烟，它传入我国已有400年的历史。《南越笔记》中曾记载了鼻烟的神奇功效：“驱寒冷、治头眩、开鼻、无烦。烟火其品最为高逸。”
说起鼻烟，张园林就有满肚子讲不完的故事。《红楼梦》里有一集，晴雯带病夜里为了给宝玉补孔雀羽毛袍子，为了提神，宝玉给她拿了一个小瓶子，让她对着瓶口闻一下，晴雯闻后，接连打了好几个喷嚏，立刻觉得身体轻松了很多。那个小瓶子里装的就是鼻烟。可见，明朝时鼻烟就已经传入中国了。到了清朝，尤其是康乾盛世间闻鼻烟风行一时，从最高贵的帝王到最底层的贫民皆嗜鼻烟。不过，最早将鼻烟传入中国的是利玛窦。万历二十九年利玛窦到北京，向万历皇上进献了鼻烟壶等贡品，其中以“十三太保”最为珍贵。所谓“十三太保”，就是十三种不同的瓶子整齐地放在锦盒中，瓶子的式样，鼻烟的味道均不同。
据张老介绍，天津生产的鼻烟一半以上都销给西藏、青海等高原的牧民。在这些地方，鼻烟的用处很多。第一，闻鼻烟可以缓解神经紧张的压力，使疲劳的身体得到暂时的休息和松弛；第二，鼻烟还被当成止血、消炎的外用药，虽然只是土方，但却屡见奇效；第三，鼻烟有预防感冒的疗效；最后，鼻烟还可消除山间的瘴气，所以在四川、贵州一带鼻烟也十分流行。目前，吸鼻烟作为一种文化现象已消失殆尽，但通过嗅觉治疗疾病的方法却在民间广泛流传，对人体黏膜吸收作用的研究也逐渐应用于现代医学当中。所以，鼻烟绝非大家所想象中的鸦片，而是民间文化的集中体现。
天津首家鼻烟制造商
由于天津离北京很近，因此，鼻烟传入天津的年代也较早，天津最早从事鼻烟制造工作的便是估衣街上的“益德成”。张园林老人介绍说，其祖辈原是南方人，后到天津估衣街开设了益德成。由于当时闻鼻烟是一种时尚，因此当年的生意也非常兴隆。张园林是第五代，大概有近200年的历史。鼻烟有黑紫、老黄、嫩黄等不同颜色，烟味基本有五种：膻、糊、酸、豆、甘，以酸为佳。而益德成制造的鼻烟产品只有一种味道———鲜茉莉味儿，应该属于甘味中的一种。
据张园林先生介绍，中国有几个鼻烟的主要生产地：北京、天津、上海、山东、四川等地，各地生产的鼻烟味道也不同，上海鼻烟主要以模仿国外“洋烟”的味道为主，主要是用洋酒和香精浸泡入味，而非天然植物产品。
在记者的要求下，张老拿出经过四年制作珍藏的茉莉鼻烟，让记者闻一闻。闻之前，他告诉记者，刚开始闻的时候感觉很辣，慢慢地，这股鼻烟香会残留在鼻尖儿，久久不会散去，特别是熟鼻烟可说是绕“梁”三日，余香犹在。记者按张老的指导方式闻了一下，果如老人所说的那样，味道辛辣，打了一个大喷嚏，眼泪忍不住流出，却顿觉整个人都清醒了很多，真是不错！采访结束以后，记者的鼻子里还不时地窜出一股股淡淡的茉莉花香，心中久久地回味着这“茉莉鼻烟”。
鼻烟没有秘方
很多人说到鼻烟都问：“做鼻烟有秘方吧？要不人们怎么上瘾呢？做鼻烟是不是和做药一样，自己入这最后一味药呢？”
张老说：“这不过是人们的想象而已，其实做鼻烟根本没有秘方，靠的是经验！”
据介绍，鼻烟的原材料主要是用雪茄烟的烟叶，先将其研磨成细细的粉末；然后加入鲜茉莉花入缸发酵，一缸鼻烟要进行七八次发酵以后才算基本成功；再将这些鼻烟密封保存，行话叫“泄劲”，四年以后才可出售；出售前还要再用新鲜的茉莉花进行“提味儿”。
除了制作过程复杂，鼻烟的制作工艺也非常考究。张老回忆说：“我家制作鼻烟，首先要在东北采摘雪茄烟的烟叶，运到天津进行研磨，制成烟坯以后再运到杭州，用那里的茉莉花进行熏制，最后再运回天津出售。用茉莉花熏也是一门技巧，花开了不行，因为味道不香了；花没开也不行，因为没有香味；要用似开未开满的茉莉花，熏出的鼻烟才会香气四溢！之所以这么讲究，就是为了保证鼻烟的品质。”
“做鼻烟可是受罪吃苦的活儿！”张园林回忆起自己学做鼻烟时的事情这样说到。鼻烟制作最旺盛的季节是在7、8、9三个月，这三个月茉莉花开得最好，温度和湿度也最适合发酵。“过去研磨烟叶用的都是磨盘，研磨以后能取用的却是那些落在房里的最细的‘烟灰’，那时候也没有什么防毒面具，戴个口罩就得了，按照现在的说法这可属于粉尘有毒作业啊！再说这发酵，一个大缸里只能放半缸鼻烟，再放上鲜茉莉花，盖上盖子发酵，随时都得盯着。由于茉莉花和鼻烟的化学反应会产生大量的热量，所以发酵速度很快，如果不及时散热，很可能发酵过头，那么一缸的鼻烟就等于浪费了，而且鼻烟总共要经过七到八次发酵才可以密封‘酿’制。那时候为了能够发酵出一缸好的鼻烟，三个月每天晚上我都不能睡觉，要随时查看发酵的鼻烟。所以，鼻烟没有秘方可循，鼻烟的好坏凭的全是制作者的纯熟经验，而非本门秘制！”
今年78岁的张园林老人对自己的鼻烟事业仍然壮志未酬，他希望鼻烟能像鼻烟壶文化一样不断地传承下去，希望天津的鼻烟事业能够重整旗鼓，希望后代能有更多的人了解鼻烟、喜欢鼻烟，希望有更多的人能够从鼻烟中受益。
城市快报》专副刊-城市杂志-第20版
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